万能蒜蓉酱

步骤 1

准备好所需调料，没鸡汁用鸡粉也一样；

步骤 2

独蒜切成瓣；

步骤 3

放入料理机打碎，其实用刀剁碎口感更佳；

步骤 4

用小档打，打两秒停一下，若按住不松手就打成了泥，不适合做蒜蓉酱；

步骤 5

蒜蓉按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎；

步骤 6

锅烧热，倒少许油；

步骤 7

三成油温，放入一半蒜蓉；

切记！油温一定要低，高了容易把蒜蓉炸焦，这也是很多人做的蒜蓉酱发苦原因之一；

步骤 8

关小火，慢慢浸炸，然后用铲子不停的搅动，防止粘底；

记住咯，🔥火一定要小！

步骤 9

炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火；

若金黄色再关火蒜蓉就炸过了，会发苦；

步骤 10

关火后，放入辣椒碎和另一半蒜蓉，炒匀；

步骤 11

放入蒸鱼豉油、蚝油、鸡汁、白糖；

不用加盐，因为蒸鱼豉油已经够咸了

步骤 12

将所有调味料混合均匀，即可出锅；

步骤 13

放凉后，找一个干净的容器密封保存，只要不进生水，冰箱冷藏放一个星期都不会坏掉。

万能蒜蓉酱的小贴士

1、油温一定要低，火一定要小，蒜蓉酱才不会炸糊发苦；

2、生蒜和熟蒜是两种不同的味道，留一半生蒜和熟蒜混合，做出来的蒜蓉酱香味会更浓郁，更好吃。